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杉錦 [入荷予定]

〜入荷情報〜
 
静岡県藤枝市にある杉井酒造さんからの入荷です。

 
杉錦山廃純米原酒十年古酒17BY

2700円

杉錦山廃純米古式仕込天然麹27BY

2300円

杉錦山廃純米酒玉栄27BY

2500円

杉錦生酛純米酒八十八26BY

2300円

 
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杉錦さんから古酒の発売です。17BYはちょうど山廃仕込の製品化二年目ぐらいのお酒ですね。杉井さんにしては珍しくも五百万石を用いて仕込んでいます。瓶貯蔵をしていたそうですが典型的な熟成香が効いてます。余韻は程々で枯れたお酒という印象が強いですね。抜栓後の変化が楽しみです。
 
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古式仕込は天然麹を自然界から取り出し製麹に用いています。添加酵母もアキタコンノさんで保存される聞き慣れないサッカロマイセス・エドという、最古の分離培養酵母を用いています。均乃介ワールドが全開な仕上がりです。味わいは杉井さんらしい山廃のお酒です。

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山廃純米酒玉栄はうちでお勧めをする山廃の入門編としてとてもバランスの良い味わいです。酸の滑らかさが秀逸で、熟成してもあまり老ね香は出ません。50℃ぐらいのお燗が美味しいです。まだまだ若いので早めの抜栓をすると良いです。
 
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八十八は低アルコール酒の試みの一つになります。明治初期の精米歩合と当時は当たり前だったはずの生酛造りで仕込まれています。この年は酵母添加をしています。酸を高めに残糖を少なく仕上げていますが加水をした際にストラクチャーが崩れないようにするためです。アルコール度数は13.9%ですが薄さは感じさせません。熟成による厚みも加わりしっかりとした味わいがあります。
 
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その他の在庫
杉錦天然麹山廃純米古式仕込 2300円
杉錦山廃純米酒天保13年 2000円
杉錦生酛仕込純米酒八十八26BY 2300円 
杉錦生酛仕込純米酒自然醸造25BY 2600円
杉錦生酛仕込み純米酒 2200円
杉錦山廃純米酒玉栄 2500円
杉錦山廃純米酒誉富士 2500円
杉錦生酛造り特別純米酒 2700円
杉錦生酛純米中取り原酒 3000円
杉錦純米吟醸酒 3400円
杉錦生酛純米大吟醸酒 4400円

http://sakebox.ocnk.net/product-list/4

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